海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补，益精髓，摄小便，疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化以及抗肿瘤等作用。随着营养价值知识的普及，海参逐渐进入百姓家庭餐桌。 　　1、营养成分 　　海参含有蛋白质、钙、、锌、铁、、锰等活性物质外，海参体内其它活性成分有海参素及由基已糖、已糖醛酸和岩藻糖等组成刺参酸性粘多糖，另含18种基酸且不含胆固醇。食用海参具有增强人体力，辅助治疗糖尿病，病后或术后修复的作用，非常适合身体虚弱的人群用于调理身体。 　　2、中医评价 　　从中医角度讲，是人体之本，只要脏出现问题，则不仅仅是质量降低的问题，而且其他器官会相应枯竭。而食用海参对人体的作用主要补固本，也就是俗话说的培元固本。只要人体脏强健，各器官经络都会相应强健，终人体会更加健康，抵抗疾病的能力大大增强。 　　3、西医评价 　　从西医角度讲，海参能有众多功能是因为修复和增强人体力。将海参的各项成分进行分析发现，这主要是因为海参中含有的活性物质酸性多糖、多肽等能大大提高人体力，人体只要力强，就能抵抗各种疾病的侵袭。大量含有的能有效防癌抗癌，酸软骨素能延缓衰老，精酸、锌能滋阴等。 　　4、再生功能 　　海参的修复再生功能，是一个重大特点。如快速使伤口愈合、修复多年受损的胃肠、修复系统、修复胰岛、恢复造血功能等等，无不体现海参的强大修复再生特征。 　　揭秘海参特殊的营养成分 　　刺参酸性黏多糖 　　刺参中的主要有效成分为刺参酸性黏多糖，是由刺参体囊壁中提取的。经国内外广泛药理研究证实，海参多糖有多种药效。海参多糖在组织中的含量、酸化程度大，在动物性食品中极属罕见，含量为其它补品如、鹿茸所不及，因此海参有“聚阴离子食品”之称。 　　海参皂甙 　　海参皂甙，作为海参次生代谢产物，是进行化学防御的物质基础，对其生存有着重要意义，同时又具有抗真菌、抗病毒、细胞毒活性、调节等多种药理活性。研究认为，海参皂甙能与生物膜上甾醇分子结合形成复合物，在膜上形成单一离子通道和大的水孔，导致生物膜溶解，因此，具有一系列对肿瘤细胞的抑制作用、抗真菌作用和溶血活性。 　　胶原蛋白 　　海参中的蛋白质主要以胶原蛋白为主体。研究证明，动物胶或明胶富含的甘酸和碱性基酸是生血、养血和促进钙质吸收的物质基础。而海参胶中的非胶原蛋白除赖酸和精酸含量较高外，还富含色酸，从而提高了单一胶原蛋白的营养价值。 　　富含磷脂 　　海参中的脂肪主要成为以磷脂为主，占总脂质含量的90%左右。磷脂对活化细胞，维持新陈代谢，基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌，增强人体的力和再生力，都能发挥重大的作用。另外，磷脂还具有促进脂肪代谢，防止脂肪肝，降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。 　　此外，海参中还含有多种对人体有益的天然色素，如醌、类胡萝卜素、黑色素、卟啉、海胆紫铜、虾黄素等，对人体也有很好的保健养生作用。